Tips: ¡Sorpresa! La carne roja mejora la salud

Arranca la barbacoa porque la ciencia descubre que la carne roja hace lo contrario de lo que los médicos dicen que hace. Nueva información aquí.

No hay muchos consumidores, y mucho menos nutricionistas de la corriente principal, que piensen que la carne roja es saludable. Es casi como si el enrojecimiento mismo fuera una especie de característica condenatoria.

Claro, ese color rojo es solo una letra escarlata moderna en carne y hueso, diciéndonos que el ganado es impuro en sustancia, pensamiento y acción, y que es mejor que nos mantengamos alejados de ellos para que no nos condenen los puritanos y descubramos que cabeza y manos encerradas en una de esas cosas rizadas de madera.

Pero, por supuesto, no hay nada inherentemente malo con la carne de res o su enrojecimiento. Un filete “sangriento” solo está filtrando un poco de mioglobina, una proteína que intercambia oxígeno. Cuando hay oxígeno presente, la mioglobina se vuelve roja, dando a la carne su color característico. Cuando no está presente, la carne se ve pastosa, como un irlandés en invierno.

De lo contrario, carne o carne roja en general no es muy diferente de pollo o carne de cerdo o cualquier otra carne (la mayoría de los cuales tienen mucha menos mioglobina y son, como tales, “blanco”) pero, contrario a su reputación como menos que – La carne roja y saludable se demostró recientemente en un estudio para mejorar realmente los factores de riesgo cardiovascular. Esa es una primera.

Sin embargo, hay una advertencia importante. Para ser saludable para el corazón, la carne debe ser magra y sin procesar (sin nitratos, esteroides, dedos cortados, etc.).

Que hicieron

La gente siempre está adulando a la dieta mediterránea y los médicos bien intencionados siempre le dicen a los pacientes que la adopten mientras disminuyen la ingesta de carne roja. De acuerdo, está bien, pero los investigadores Lauren O’Connor y Wayne Campbell, junto con sus colegas, querían ver si la carne roja podía incorporarse a la dieta mediterránea sin arruinar los tan anunciados efectos positivos de la dieta en la salud cardiovascular.

Reclutaron a 41 hombres y mujeres con sobrepeso u obesos, de entre 30 y 69 años, y los colocaron en uno de los dos “Patrones de dieta mediterránea” durante dos períodos de 5 semanas, separados por 4 semanas de alimentación autoseleccionada.

La dieta “Med-Red” contenía 500 gramos de carne de res o cerdo sin procesar a la semana (que es una ingesta típica de los EE. UU.) Y la dieta “Med-Control” contenía 200 gramos de carne de res o cerdo sin procesar.

Los perfiles de macronutrientes de cada intervención dietética fueron idénticos, con alrededor del 22% de la energía total proveniente de las proteínas, alrededor del 40% de los carbohidratos y alrededor del 40% de la grasa. Y, de forma similar a los planes de alimentación de la dieta mediterránea convencional, ambas dietas contenían mucha grasa monosaturada del aceite de oliva, cantidades idénticas de pescado y legumbres, y el uso opcional de vino tinto.

Lo que encontraron

  • La dieta con más carne roja disminuyó el colesterol total en un 3% más que la dieta con menos carne roja.
  • LDL (el colesterol menos deseable) cayó más en el grupo de carne roja alta que el grupo de carne roja inferior.
  • ApoB (un mejor predictor de riesgo de enfermedad cardíaca que el colesterol “bueno” o “malo”) disminuyó en el grupo de carne roja alta en un 6%, pero no cambió en absoluto en el grupo de carne roja inferior.
  • El colesterol HDL, la proteína C-reactiva, los triglicéridos, la glucosa y la insulina no cambiaron con ninguna dieta.

Los investigadores concluyeron lo siguiente:

“Los adultos con sobrepeso o moderadamente obesos pueden mejorar múltiples factores de riesgo de enfermedad cardiometabólica adoptando un patrón de alimentación de estilo mediterráneo con o sin restricciones en la ingesta de carne roja cuando las carnes rojas son delgadas y sin procesar”.

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Cómo usar esta información

La mayoría del mal rap de la carne roja proviene de la forma en que se procesa la carne o de la forma en que se cocina. Mírelo de esta manera: ¿comería un melocotón si estuviera veteado de grasa y tuviera nitratos, sulfitos, antibióticos y esteroides? Probablemente no, sin embargo, la mayoría de la gente se deshará con avidez de un pedazo de carne roja que contenga parte o la totalidad de esa basura.

Sin embargo, quítese la mayoría de esas sustancias químicas peligrosas, y la carne roja puede ser parte de una dieta saludable. Y mientras que algunos de los químicos que se encuentran en las carnes procesadas, además de la forma en que muchos de nosotros preparar filetes (indistinguibles de una víctima carbonizado de la explosión volcánica de Pompeya), podría ser más probable que cause cáncer que las enfermedades del corazón, la compra de “limpio, “carnes rojas en general es una buena idea.

Aún así, el estudio plantea una pregunta: ¿Es necesario seguir una dieta de estilo mediterráneo para negar los supuestos inconvenientes de la carne roja? Tal vez, pero si eres un levantador y estás leyendo este sitio, es probable que sigas una dieta similar a una dieta mediterránea con muchas frutas, verduras, pescado, granos y aceite de oliva.

Ahora puede agregar carne roja limpia a la dieta, o al menos, si ya está comiendo carne roja, disfrútela sin preocuparse por ello. Las personas en el estudio carnívoro hasta 500 gramos de la misma a la semana (un poco más de una libra), pero probablemente no hay razón por la que no se puede comer más sin daño, siempre que sea magra (menos de 10 gramos de grasa por porción) y sin procesar.

Fuente

  1. Lauren E O’Connor, Douglas Paddon-Jones, Amy J Wright, Wayne W Campbell. “A Mediterranean-style eating pattern with lean, unprocessed red meat has cardiometabolic benefits for adults who are overweight or obese in a randomized, crossover, controlled feeding trial.” The American Journal of Clinical Nutrition, 13 June 2018.