Los marisco no es lo que crees que es

Los proveedores de productos del mar, las tiendas de comestibles, los restaurantes de mariscos y los chefs de sushi creen que todos somos idiotas. Esto es lo que están haciendo para engañarnos.

La mayor parte de la comercialización de alimentos se basa en diversos grados de engaño, pero la industria de los productos del mar parece tener más que su justa proporción de canallas en la marinería. Algunos minoristas o restauradores propagan las mentiras blancas, mientras que otros dispensan más en serio: “Debería pegarte en el lado de la cabeza con un abadejo”. Otros simplemente practican mentiras de omisión.

Aquí hay una breve lista de mis mentiras “favoritas” de mariscos, desde las más atroz hasta las menos atroz.

Chinas de sushi

La industria del sushi está plagada de fraudes, pero es fácil asegurarse de que reciba lo que pidió y, lo que es más importante, por lo que pagó. Simplemente raspe una muestra de tejido de la muestra de pescado en cuestión. Luego sométalo a una reacción en cadena de la polimerasa y localice al menos 16 loci de ADN específicos para crear un perfil de ADN. ¡Presto!

Bueno, tal vez no sea tan simple. Lástima, porque según un estudio realizado por el grupo Oceana hace unos años, hasta el 74% de todo el sushi no es lo que dice el restaurante y las variedades sustituidas son casi universalmente más baratas que el pescado al que reemplazan.

El problema es que estamos tan alejados del mar, tan incapaces de identificar una especie de pez, que probablemente identificaríamos a SpongeBob SquarePants como una platija. Aun así, la mayoría de las veces vemos peces, que ya han sido fileteados, y particularmente en el caso de los peces blancos, casi indistinguibles de cualquier otro pescado cuya carne sea blanca.

Tomemos, por ejemplo, el “atún blanco”, que a menudo se usa en rollos, y con menos frecuencia, se sustituye por el atún blanco. El pez no es el atún, pero en general se llama “pez Ex-Lax” por la fuga anal que causa. Otros peces como el bacalao, el fletán, el lenguado y el mero también son falsos, pero el niño del cartel de los peces mal etiquetados es el pargo rojo.

El fraude entre los mercaderes del mar es tan alto con este pescado en particular que muchos buenos restaurantes ni siquiera se molestarán en hacerlo.

He seleccionado restaurantes de sushi aquí, pero el mismo grupo de Oceana que dijo que el 74% de todo el sushi está mal etiquetado también determinó que el 34% de toda la comida del restaurante también está mal etiquetada. Tomemos, por ejemplo, la lubina, presumiblemente capturada en algún lugar de la costa de California. Buena suerte, porque hay todo tipo de peces que se hacen pasar como lubina, incluyendo la perca mariposa, el maomao rosa, el bacalao de patata, el mero oscuro, el mero de dientes de perro y el mero del hongo.

La diferencia en el sabor puede no ser sustancial, pero el golpe en su billetera puede ser. Nadie quiere pagar (y comer) el equivalente en piscina de una rata cuando pide un solomillo.

Salmon

Louse-y Salmon

Si compró un paquete de salmón supuestamente fresco en cualquier mes, pero junio, julio y quizás parte de agosto, no es salmón del Pacífico, salvaje. En cambio, es probable que se trate de salmón coho, rey o atlántico criado en granjas porque casi todos los salmones del Pacífico se capturan durante los meses de verano, y no se puede criar en granjas.

Esto es fundamental porque los salmones salvajes comen su dieta natural y desarrollan su color rosado o rojizo de forma natural, lo que indica que están llenos de los saludables ácidos grasos omega-3 que los humanos codician. Este no es el caso del salmón criado en granjas. Se alimentan con una dieta de harina de pescado y granos, lo que los hace naturalmente más bajos en ácidos grasos omega-3.

Otro resultado de su dieta antinatural es su color; La carne tiene el tono grisáceo de los viejos pantalones cortos de jockey. Para remediar esto, los piscicultores le dan a los peces colorantes artificiales.

Además, los salmones del Atlántico criados en granjas, en particular, están plagados de piojos de mar, pequeños parásitos que se alimentan de la piel, el moco y la sangre. Esto hace que los piscicultores recurran a remedios químicos que son dañinos para los piojos de mar y aparentemente también para los humanos.

Si quieres comer las cosas buenas, compra salmón del Pacífico durante los meses de verano. De lo contrario, abastecerse de salmón del Pacífico enlatado y encontrar una buena receta para empanadas de salmón. También puede buscar peces con la etiqueta de Alaska, porque el cultivo de salmón es ilegal en Alaska, independientemente de la temporada.

Bass

Juegos con nombres

Probablemente lo piense dos veces antes de ordenar un menú llamado algo llamado “Toothfish patagónico”. El negocio de los productos del mar era consciente de ese hecho, así que solo le dieron al pez desafortunadamente llamado el nombre mucho más gentil de “lubina chilena” en su lugar.

Funcionó tan bien, que el bacalao patagónico ahora se ha vuelto relativamente escaso, lo que hace que el negocio de los mariscos sustituya al bacalao antártico por el bacalao patagónico.

Es probable que no importe mucho, en cuanto a su gusto, pero es probable que esté pagando un alto precio por la lubina cuando obtenga otro pescado que debería ser más barato.

Otros peces también han cambiado sus nombres para hacerlos más atractivos. Slimeheads, llamado así debido a los canales llenos de moco en sus caras, ahora se conocen como “reloj anaranjado”. Los peces delfines actualmente se llaman Mahi Mahi, porque había muchas posibilidades de que la gente asumiera erróneamente que su comida para la cena era una fuga de SeaWorld.

Oysters

Vivo, Vivo, ¡Oh!

De acuerdo, este no es tan engañoso como desagradable, pero los proveedores de productos del mar no lo anuncian. Puede que incluso lo conozcas, pero simplemente no te gusta pensar en ello. De todos modos, las ostras que sacas de sus estantes están vivas, al menos hasta que las aplastas con tus molares o las sumerges en ácidos estomacales.

Por supuesto, si te hace sentir mejor, es posible que la mera acción de separar la cáscara de la carne la mate porque su corazón está justo al lado del músculo aductor inferior que se corta para abrir la cáscara.

Sin embargo, comérselos vivos es infinitamente preferible a comerse muertos, ya que son más propensos a albergar tipos de bacterias que podrían hacerte llamar a la puerta o incluso residir de forma permanente en el casillero de Davy Jones. Por supuesto, incluso las vivas vibrantes podrían albergar bacterias vibrio, que también pueden conducir a enfermedades graves o la muerte.

La forma más segura de comerlos es totalmente cocida.

Autor: TC Luoma 

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