Las papas son paleo

No tienes que renunciar a los tubérculos para probar una dieta de estilo paleo. Son paleo … y no te harán engordar de todos modos. Aquí está la ciencia.

Paleo perplejo

Lea una docena de libros sobre dieta paleo o “salud ancestral”. Adelante, voy a esperar aquí.

¿Todo listo? Bueno. Lo que habrás notado es que la mayoría de estos libros dicen que las papas no son paleo y no se deben comer. Una pareja podría decir que están bien de todos modos después de entrenamientos duros, a pesar de que “no son paleo”.

Y una o dos fuentes dirán que las batatas están bien, pero no las papas blancas. Esto generalmente se basa en el índice glucémico bastante anticuado, o en un estudio mal hecho (pero ampliamente difundido) que usó papas fritas y papas fritas para concluir que “las papas blancas son malas”.

Entonces, ¿cuál es el verdadero negocio? Bueno, primero averigüemos si las papas fueron algo que comieron nuestros antepasados ​​cavernícolas.

¡Fuego! Fuego bueno

Los científicos evolucionistas descubrieron hace mucho tiempo que la raza humana experimentó un rápido crecimiento cerebral y un aumento en la inteligencia en un momento determinado de la historia. Esto se suele atribuir al descubrimiento de un incendio y al descubrir cómo usarlo para cocinar carne.

“Lo siento, Grog, tropecé y tiré un poco de carne de mono en la fogata. Ahora, amigo, esto va a sonar loco, ¡pero me lo comí! Ahora voy a inventar la salsa barbacoa y abrir una cadena de cuevas rápidas y casuales. .. ”

Sí, bastante seguro de que eso es exactamente lo que sucedió.

Pero en los últimos años, los científicos también han encontrado un vínculo entre el desarrollo del cerebro humano y los almidones, principalmente los tubérculos (vegetales de la familia de la papa) que estaban disponibles para los cazadores-recolectores.

El estudio

Un estudio publicado en The Quarterly Review of Biology lo juntó todo. Aquí está la esencia:

  • Una multiplicación evolutiva de los genes de amilasa salival humana ocurrió en algún lugar hace alrededor de un millón de años. Los científicos señalaron: “Los genes de amilasa salival suelen estar presentes en muchas copias (un promedio de 6) en los humanos, pero en solo 2 copias en otros primates. Esto aumenta la cantidad de amilasa salival producida y, por lo tanto, aumenta la capacidad de digerir el almidón”.
  • El cerebro consume una gran cantidad de glucosa en la sangre y los carbohidratos son la fuente más eficiente.
  • Cuando se cocinan, los almidones pierden su estructura cristalina y se vuelven fáciles de digerir.
  • Todo lo anterior lleva lentamente a cerebros mejor alimentados, que crecieron a lo largo de generaciones y generaciones hasta que alguien con uno de esos cerebros grandes inventó Internet y los robots sexuales.

Cómo usar esta información

Ahora, la idea detrás de paleo es deshacerse de los alimentos modernos altamente procesados y volver a las formas del abuelo Grog: comer alimentos que nuestra fisiología evolucionó para manejar durante nuestra evolución.

Pues bien, según el estudio y lo que sabemos sobre la evolución del gen de la amilasa salival, hemos evolucionado hace mucho, mucho tiempo, para manipular vegetales de almidón como las papas y los ñames.

Entonces, gente paleo, relájate y come una papa al horno con tus verduras verdes y venado. Sólo salta los trozos de tocino artificial.

Referencia

  1. Hardy, et al. “The Importance of Dietary Carbohydrate in Human Evolution.” The Quarterly Review of Biology Vol. 90, No. 3 (2015)

Autor: Chris Shugart