La comida que realmente hizo la grasa de América

Y no es azúcar

Perros gordos y americanos gordos

Barney tiene un problema. Parece un Wookie de Star Wars, pero ese no es el problema del que estoy hablando. El es gordo. Blubbery incluso. Cuando camina sobre sus cuatro patas, parece que dos hombres corpulentos con sus zapatillas se arrastran hacia la nevera con la esperanza de encontrar una pizza fría.

Da unos pocos pasos y luego se apoya contra la pared, un mueble o las patas de su maestro para tomar un respiro porque mover todo ese volumen es difícil para el teletipo. Como habrás adivinado, Barney es un perro, un Bouvier, para ser específico. Como todos los Bouviers, es peludo y grande, pero este Bouvier particular es obeso.

Si limpiaras y sacases la bolsa gigante de comida para perros de Barney en el mostrador y leyeras los ingredientes, rápidamente verías su mayor problema ahí mismo en la parte superior de la lista de ingredientes: harina de maíz.

Los fabricantes de su comida esencialmente han estado tomando alimento para el ganado y lo han reenvasado como alimento para perros. Los rancheros usan cosas similares para engordar el buey antes de que sean llevados al matadero. La cara feliz de la proteína no aparece hasta el tercer lugar en la lista de ingredientes.

Parte del problema de Barney es que consume demasiadas calorías, al igual que muchos de sus gordos amigos humanos en toda América. Desde 1977, los estadounidenses han ingerido aproximadamente 200 calorías adicionales por día y es claramente evidente en las pasturas blancas pastosas, los muslos temblorosos y las colillas de elefante que vemos de pie frente a nosotros en el supermercado todos los días.

La principal causa subyacente de toda esta grasa que obstruye las arterias se relaciona con lo que era la parte superior de la lista de ingredientes en la comida para perros de Barney. Sí, es hora de señalar con el dedo la comida estadounidense por excelencia: el maíz.

El precursor de la pausa para el café moderno

La historia del maíz en América, gran parte de la cual ha sido presentada por el periodista de alimentos Michael Pollan, es una fascinante combinación de política, historia, economía y simple avaricia.

Pollan ha escrito que los Estados Unidos casi siempre producen mucho maíz. En el siglo XIX, la fértil tierra al oeste de los Apalaches produjo rendimientos extraordinariamente altos del grano, que se manifestaron en precios baratos de maíz y luego en whisky de maíz barato.

La bebida malvada se volvió súper barata y súper abundante y el estadounidense promedio comenzó a guardar medio litro de esa sustancia todos los días. Los trabajadores estadounidenses lo bebieron para el desayuno, el almuerzo y la cena, y se esperaba que los empleadores suministraran las cosas para sus trabajadores durante el día de trabajo. De hecho, según Pollan, la pausa para el café moderna comenzó como un descanso del whisky a última hora de la mañana que se llamó “los elevenses”.

La América joven pronto fue sacudida por el alcoholismo, la violencia y todos los demás problemas sociales que asociaría con una nación de boozers, pero eso fue solo un presagio de los males futuros.

Corn

Maíz: el ingrediente del diablo

Actualmente estamos experimentando otro boom a largo plazo en la producción de maíz y, como resultado, los precios baratos del maíz. Tenga en cuenta que en 1930, Estados Unidos producía 1,7 mil millones de bushels por año, pero en el año 2016 producimos aproximadamente 15 mil millones de bushels. Si bien la mayor parte no se destila como en el siglo XIX, se está convirtiendo en productos que, a la larga, son tan devastadores como el alcohol de grano.

Una gran cantidad de este maíz barato, transformado en jarabe de maíz, es lo que permitió a Coca-Cola tomar un Coca-Cola aparentemente liliputiense (según los estándares actuales) de 8 onzas y transformarlo en una colosal porción de 20 onzas. Del mismo modo, esta abundancia de jarabe de maíz barato alimenta la sed incesante de la sociedad por bebidas gaseosas que producen diabetes.

Del mismo modo, el maíz barato alimentado al ganado se traduce en carne de res barata, lo que permite a McDonald’s y otros terroristas de comida chatarra disparar bombas intestinales de un cuarto de libra y tapones de tres pisos que a veces se venden por menos de un dólar. Y considere el pollo McNugget, que primero se hizo con pollo alimentado con maíz, luego se pegó con cola de maíz y, finalmente, se recubrió con un material más difícilmente caracterizado, derivado del maíz …

Y luego están todos los bocadillos nuevos que aparecen en los estantes de los supermercados casi todas las semanas. Todo como resultado del maíz barato y el celo de los fabricantes por ponerlo en práctica: Fritos, Doritos, Tostitos, este tipo de bocanada de desayuno, ese tipo de bocanada de desayuno. Si amontonara todos los diferentes alimentos y refrigerios a base de maíz, uno encima de otro, podría … bueno, podría tener un brunch increíble para todo un grupo de personas gordas.

Un extra de 500 calorías al día

La mayoría de las veces, saturar el mercado con un producto da como resultado precios más bajos, lo que generalmente conduce a una desaceleración de la producción. En el caso de los agricultores, una vez que un cultivo se vuelve demasiado barato, al agricultor le cuesta más producirlo que lo que obtiene del mercado.

Para descubrir por qué el maíz no ha seguido el modelo clásico de oferta y demanda, debe volver a los años setenta (que es exactamente cuando comenzamos a elevar nuestra ingesta calórica diaria promedio).

En 1972, el presidente Nixon firmó un acuerdo de granos con la Unión Soviética. Eso, y una racha de mal tiempo en el Medio Oeste, causó una escasez de granos, lo que provocó que los precios de las materias primas se disparasen. Los consumidores se cabrearon de verdad y salieron a las calles a protestar. Hubo incluso un boicot de la carne en todo el país para protestar por el alto precio de nuestra preciosa hamburguesa. La solución de Nixon fue instruir a Earl Butz, el Secretario de Agricultura, para arreglar el problema de cualquier manera que pudiera.

La solución de Butz fue, en resumen, los subsidios agrícolas. El gobierno pagó a los agricultores para que produjeran la mayor cantidad de grano posible y lo arrojaran al mercado sin importar el precio. El grano, principalmente maíz, inundó el mercado. Pronto, los agricultores estadounidenses producían 500 calorías adicionales por estadounidense por día.

“Cada uno de nosotros”, escribió Pollan, “heroicamente, logrando empacar unas 200 de esas calorías extras al día. Presumiblemente, las otras 300, la mayoría en forma de excedentes de maíz, son tiradas en mercados extranjeros o convertidas en etanol.”

A esto se añade el hecho de que estas calorías adicionales son malas calorías: aumento de la insulina, almacenamiento de grasa, diabetes que causa calorías, y usted tiene una epidemia de salud importante.

Beef

Lo que Pollan olvidó

Mientras que Pollan hizo un gran caso para responsabilizar al maíz por el engorde de Estados Unidos, se olvidó de hablar sobre otros crímenes dietéticos y relacionados con la salud del maíz. Para examinar estos, primero tenemos que mirar a uno de los principales consumidores de maíz del país, la vaca.

Antes de la Segunda Guerra Mundial, casi toda la carne estadounidense se alimentaba de pasto. En otras palabras, el ganado pastaba por el resto de sus vidas, hasta el matadero. Más tarde, los rancheros descubrieron que alimentar el grano de las vacas, específicamente el maíz, les hacía engordar considerablemente más rápido. No solo eso, sino que el ganado alimentado con maíz produce una carne que está veteada con grasa y tiene un sabor suave y constante.

Y tampoco podemos olvidarnos de la economía de la alimentación con maíz. Recuerde, el maíz es muy barato. A los rancheros les gusta la suciedad barata. Desafortunadamente, hay problemas asociados con el ganado alimentado con maíz. Por un lado, las vacas son rumiantes. Eso significa que mastican hierba, se la tragan y fermenta más o menos en una sección del estómago antes de que se absorba.

Este sistema de rumiantes no funciona tan bien con el maíz. Las bacterias bovinas autóctonas no funcionan tan eficientemente con el maíz y causa al ganado problemas de salud considerables. Para evitar que se enfermen demasiado, lo que les impediría aumentar de peso, reciben antibióticos y hormonas.

Puede encontrar algunas opiniones contradictorias sobre si alguna de estas drogas se transmite a la carne que usted come, pero al menos, esta sustancia encuentra su camino hacia la escorrentía y se abre paso en los cursos de agua y los campos, lo que crea un conjunto completo de problemas separados

Hoy en día, la mayoría de los bovinos pasan un promedio de 60 a 120 días en corrales de engorde donde son engordados antes de ser sacrificados. Obviamente, la mayoría de nosotros sabe que la carne de res muy marmolada no es exactamente parte de una dieta saludable, pero hay otras cosas que deben saberse. Alimentar al ganado bovino en vez del pasto altera drásticamente el equilibrio de ácidos grasos esenciales que se encuentran en la carne.

La dieta estadounidense moderna es criminalmente corta en ácidos grasos omega-3 y estos ácidos grasos, cuando se consumen en cantidades óptimas, pueden prevenir la enfermedad arterial coronaria, la hipertensión, la artritis, el cáncer, la diabetes y diversos trastornos inflamatorios y autoinmunes. Por el contrario, la dieta estadounidense es rica en ácidos grasos omega-6.

Si bien los ácidos grasos omega-6 son importantes para la salud, también suceden cosas malas cuando se altera la proporción de estos ácidos grasos; a saber, las enfermedades antes mencionadas.

Muchos científicos adivinan que el hombre evolucionó comiendo una proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 de 1 a 1 tanto de origen cárnico como vegetal. Una relación aceptable de día moderno debería ser de aproximadamente 3 a 1. El problema es que el ganado alimentado con maíz, en varios estudios, ha mostrado relaciones de 21 a 1, 11 a 1 y 20 a 1. No es bueno. El ganado alimentado con pasto, por otro lado, exhibe proporciones de 3 o 4 a 1.

Del mismo modo, la carne del ganado alimentado con pasto contiene cantidades significativamente más altas de ácido linoleico conjugado (CLA), lo que supuestamente reduce el riesgo de cáncer.

Tal vez no comas mucha carne de res, pero hay muchos estadounidenses que sí lo hacen y es probable que sean ellos los que no hacen ejercicio ni vigilan su dieta. En otras palabras, son los más propensos a ser perjudicados por esta mala carne de res.

Es hora de volver a las viejas formas

Afortunadamente, algunos rancheros han vuelto a “las viejas costumbres” y están criando su ganado estrictamente en el pasto. Este tipo de carne se está volviendo cada vez más común en las vitrinas de carnicería.

Si bien la carne tiene un sabor un poco diferente de lo que los estadounidenses están acostumbrados, es más delgado, contiene proporciones correctas de ácidos grasos, cantidades apreciables de ALC, mayores cantidades de vitamina E y poca o ninguna hormona indeseable o antibióticos.

Es casi impensable que un solo tipo de grano pueda causar la epidemia de obesidad y posiblemente sea la raíz de tantos problemas de salud, pero cuando observamos a los Barneys humanos y caninos a nuestro alrededor, junto con la mala salud del país en general , es difícil encontrar un sospechoso que pueda ser más culpable.

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