Grasa Saturada – Animales vs. Cocos

¿Por qué uno es considerado malo y el otro bueno? Aquí está la verdadera historia.

¿Por qué es la grasa saturada del aceite de coco saludable y la grasa saturada de animales malos?

Comencemos por descartar los términos “bueno” y “malo” porque el aceite de coco y la grasa saturada de los animales tienen, en ciertas situaciones, consecuencias negativas y positivas para la salud.

Mientras que la grasa saturada de los animales a menudo se demoniza como causante de una enfermedad cardíaca, de hecho, no hay evidencia experimental que relacione la grasa saturada con la enfermedad cardíaca. Todos nuestros temores se basan en supuestos derivados de la observación casual.

Simplemente notamos que la grasa saturada aumenta el colesterol, vimos que el colesterol está implicado en la enfermedad cardíaca, asumimos que la grasa saturada conduce a la enfermedad cardíaca y luego fastidió al abuelo para que no comiera tocino hasta que oró por una muerte prematura.

Pero eso es demasiado simple para la “verdad”. Otra investigación ha demostrado que ingerir grasas saturadas de animales reduce la lipoproteína (A), una sustancia que está implicada en la enfermedad cardíaca. La grasa saturada también mejora la salud del hígado, el cerebro y los pulmones, además de contribuir a fortalecer los huesos.

El aceite de coco es igualmente enigmático. Hay al menos cinco estudios que muestran que tiene efectos idénticos o mejores en la salud que otros aceites con bajo contenido de grasas saturadas como el girasol, el maní o incluso el aceite de oliva.

Pero también hay varios estudios en humanos que muestran que el aceite de coco tiene un efecto negativo en los lípidos de la sangre, incluido el colesterol LDL, al menos en comparación con los aceites bajos en grasa saturada.

Mi mejor consejo es continuar moderando la ingesta de grasas saturadas al incluir aceite de coco en su “rotación inicial” de aceites de cocina, cocinar con un día y luego cambiar a oliva y canola en los días subsiguientes antes de volver a usar el aceite de coco.

Fuente: T-Nation