Estás sobrealimentado pero desnutrido

Las deficiencias de vitaminas y minerales en los Estados Unidos son sorprendentemente altas, con más del 90% de nosotros careciendo de al menos un mineral.

Mi punto de inflexión fue la vitamina agua. Fue entonces cuando llegué a la conclusión de que Estados Unidos estaba “demasiado vitamínico”. Pero debería haberlo esperado. Las corporaciones ya habían “fortificado” todo lo demás, así que ¿por qué debería haberme sorprendido de que también lo hicieron con el agua?

Pero puede que haya reaccionado prematuramente. Año tras año, la Encuesta nacional de examen de salud y nutrición (NHANES, por sus siglas en inglés) muestra que Estados Unidos, aunque está sobrealimentado de manera corpulenta, sufre una desnutrición ridícula. El 31% tiene riesgo de al menos una deficiencia de vitaminas o anemia. Los porcentajes significativos están en riesgo de anemia o deficiencia de dos, tres o más vitaminas.

De hecho, la gente de NHANES concluyó que “una baja proporción de la población de los Estados Unidos tiene una dieta adecuada”. Aparentemente, no es una solución poner vitaminas o nutrientes en la goma de mascar, la leche con chocolate, las barras de arroz Krispie y, sí, el agua.

Espera hasta que tengamos nuestros NHANES en ti

Las personas de NHANES realizan exámenes físicos y entrevistas generalizadas para determinar el estado de la dieta en Estados Unidos. Por supuesto, cada vez que haga una entrevista o use un cuestionario, obtendrá algunos resultados inverosímiles. Por ejemplo, NHANES ha encontrado a menudo que las personas con peso normal comen más azúcar que las personas obesas.

Sin embargo, hay que tomar información como esa con un grano de sal glaseada con azúcar y frito, porque las personas gordas son conocidas por mentir en los cuestionarios. No quieren que usted sepa que la razón de su obesidad podría estar relacionada con una mala selección de alimentos. En su lugar, quieren que pienses que todos eran chicos y chicas suecos de cadera delgada hasta que abatieron a un mago que tomó represalias al ponerles una gran maldición.

En cualquier caso, el NHANES generalmente revela lo que parece ser información confiable y, en su mayor parte, da un poco de miedo:

  • 32% de los estadounidenses no obtienen suficiente B6.
  • El 4% no obtiene suficiente vitamina E.
  • 3% no obtiene suficiente folato.
  • El 95% no obtiene suficiente vitamina D.
  • El 61% no recibe suficiente magnesio (incluido el 90% de los adolescentes).

Y eso es solo una muestra de una larga lista de deficiencias.

Por supuesto, estas deficiencias se basan en RDA determinadas por el gobierno (ingesta dietética recomendada) o EAR (requisitos promedio estimados), por lo que no tienen en cuenta aspectos como los niveles de actividad, los problemas de salud crónicos o la forma en que ciertos nutrientes requieren la presencia de otros para ser eficaces. En otras palabras, las deficiencias podrían ser mucho peores o más frecuentes de lo que indicaban sus encuestas.

Del mismo modo, ciertos nutrientes no tienen RDA en absoluto, lo que probablemente ha llevado a una falta de conciencia que es responsable de las “tasas de deficiencia” del 93%, 95% y 97% para la colina, la fibra y el potasio, respectivamente.

Hay varias razones potenciales para esta escasez de vitaminas:

  • La calidad del suelo ha disminuido gradualmente debido a los modernos métodos de cultivo.
  • Abundan las alergias alimentarias.
  • La exposición a metales pesados ​​limita la absorción y utilización de una serie de nutrientes.
  • Agregue a todo lo que llaman la sirena de alimentos increíblemente deliciosos pero pobres en nutrientes que preferimos seleccionar sobre alimentos saludables.

Entre una roca y un corazón.

Particularmente preocupantes son las estadísticas sobre el magnesio. Dado que gran parte del mineral se pierde a través del sudor y que las personas activas en general necesitan más cantidad, ¿puedes pensar en una población cercana y querida que pueda necesitar más magnesio? Sí, eso pensé.

No importa que el mineral desempeñe un papel en más de 300 reacciones bioquímicas, sin mencionar que los niveles de testosterona son altos, la ingesta de magnesio también está relacionada de manera inversa con la calcificación arterial. Los niveles adecuados de magnesio mantienen el calcio disuelto en la sangre para que no se “convierta en roca” en sus venas y arterias (o sus riñones, tampoco, lo que ayuda a prevenir los cálculos renales).

Si la enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en Estados Unidos, ¿es inverosímil pensar que nuestra ingesta de magnesio crónicamente baja es responsable de una buena parte de ella?

Supps

Come como un zombie que usa una sartén de hierro

Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para asegurar una ingesta adecuada, o al menos mejor, de nutrientes, muchas de las cuales son de sentido común:

  • Coma carnes de órganos siempre que sea posible, como se describe en The Zombie Diet.
  • Coma alimentos integrales densos en nutrientes y evite los que vienen en una caja o en envases de colores brillantes.
  • Obtenga 15 minutos de sol dos veces por semana (para la vitamina D).
  • Consuma verduras y frutas orgánicas cuando sea posible (ya que son más propensos a ser más densos en nutrientes).
  • Tome un suplemento de magnesio como ZMA® todos los días (dado que su vínculo con la salud del corazón es muy convincente).
  • Si no puede hacer cualquiera de las cosas anteriores con regularidad, considere tomar una multivitamina para cubrir sus bases. (Esta es una recomendación de última elección).

La encuesta de NHANES también reveló una incidencia sorprendentemente alta de anemia o deficiencia de hierro en general. Si bien la mayoría de los hombres no deben tomar suplementos de hierro sin el consentimiento de un médico (por temor a la hemocromatosis), las mujeres, especialmente las de edad reproductiva, deberían considerar aumentar su consumo de hierro.

Una forma decididamente efectiva pero anticuada de hacerlo es comprar una sartén de hierro de la compañía Lodge en Tennessee para preparar alimentos. Dependiendo de lo que hagas, las sanguijuelas de hierro en tu comida. Por ejemplo, cocinar salsa de pasta en una sartén de hierro proporciona aproximadamente 5,77 mg de hierro, en comparación con los 0,69 mg. lo obtiene cuando lo cocina en una sartén sin hierro (la dosis diaria recomendada para mujeres adultas es de entre 17 y 18,9 mg por día).

Referencia

  1. Micronutrients in Children and Adults in the United States,” Nutrients. 2017 Jul; 9(7): 655.

Autor: TC Luoma