El veredicto sobre la hamburguesa imposible

La ciencia finalmente ha hecho una alternativa realista a las empanadas de carne, pero ¿esto se mantiene al escrutinio? Aquí está la verdadera primicia.

Mmm, huele como …

  • Mac y queso
  • Rosas
  • Los pies
  • Galletas
  • Albaricoques
  • A lo que los viejos huelen

Según esta lista, podría suponer que estaba describiendo los aromas que podrían saludar / asaltar su nariz cada vez que visita su casa de nanna y papa, pero no es a eso a donde iba.

Esos olores están en realidad entre los cientos detectados en las moléculas de carne por los científicos del sabor que trabajan para Impossible Foods, inventores de la revolucionaria hamburguesa Impossible, completamente basada en plantas.

Los neurólogos que trabajan para la compañía determinaron que la única forma de duplicar la experiencia de comer una hamburguesa con todo tipo de carne era capturar el olor, el sabor, la vista y el sonido de la carne real. Si lo hicieran bien, el cerebro reconocería la comida como una hamburguesa convencional, incluso si no contenía ninguna carne real.

Así que contrataron a científicos de sabores, ingenieros de alimentos, más neurólogos y nutricionistas para analizar cada aspecto sensorial de la carne. Encontraron que la proteína del trigo podría recrear la textura carnosa de la carne de res, mientras que las proteínas de la papa le darían una textura crujiente cuando se chamaran.

Pusieron hojuelas de aceite de coco para que el producto chisporroteara cuando llegara a la parrilla. Añadieron konjac y xanthan gum para hacer que los ingredientes se pegaran como carne.

Y, lo que es más impresionante, aislaron y agregaron la proteína hemo de la soja. El hemo es la molécula en la sangre que transporta el oxígeno a la sangre y la razón por la cual la sangre es roja, pero también se encuentra en las plantas. Le da a la Hamburguesa Imposible su aspecto, olor y sabor completamente como carne, e incluso se vuelve marrón cuando llega a la parrilla.

Es una hamburguesa completamente aceptable y bastante satisfactoria, pero la compañía ya está pregonando los méritos del sabor de su próxima Impossible Burger 2.0, que, además de estar libre de gluten, tendrá un sabor similar al que un escritor de comida dijo que era “el buen masaje Kobe chuletón” . “

Es un invento impresionante, como lo es el principal competidor de Impossible Burger, Beyond Burger (hecho con proteína de guisante y jugo de remolacha para darle su color rojo), pero ¿obtenemos algo de estos productos nutricionalmente? Si no eres vegetariano, ¿hay alguna razón para elegir una en lugar de una tradicional hamburguesa de carne?

El cuadro de mando nutricional

Tres onzas de hamburguesa imposible proporcionarán lo siguiente:

  • Calorías: 220
  • Proteína: 20 gramos
  • Grasa: 13 gramos (10 gramos saturados, principalmente de las hojuelas de coco)
  • Hidratos de carbono: 5 gramos
  • Fibra: 0 gramos
  • Azúcares: Menos de 1 gramo
  • Sodio: 430 mg.

Compare eso con tres onzas de carne cruda (93% magra):

  • Calorías: 164
  • Proteína: 22 gramos
  • Grasa: 8 gramos (3 gramos saturados)
  • Hidratos de carbono: 0 gramos
  • Fibra: 0 gramos
  • Azúcares: 0 gramos
  • Sodio: 56 mg.

La hamburguesa imposible es sustancialmente más alta en calorías, pero eso se debe a todo el coco del producto (pero la grasa de coco, con su alto porcentaje de MCT, a menudo se considera una grasa más saludable). El contenido de proteína es cercano, pero la proteína en la carne tiene un valor biológico más alto que la proteína vegetal y, como tal, es un mejor constructor de músculos.

La gran diferencia está en el contenido de sodio. La hamburguesa imposible tiene alrededor de 8 veces la cantidad de sodio en una empanada de carne de res, pero probablemente terminarás salado la hamburguesa de carne más de lo que lo harías con la hamburguesa imposible, por lo que podría terminar siendo un lavado.

En cuanto a los nutrientes, Impossible Burger le proporcionará casi tanto hierro (el tipo más fácilmente disponible) como la carne roja, junto con una cantidad comparable de zinc y vitaminas B (las últimas son generalmente difíciles de encontrar para los vegetarianos) .

Un área en la que la hamburguesa imposible es el claro vencedor, sin embargo, es en los polifenoles, que son sustancias químicas saludables para las plantas. Una hamburguesa normal no contiene ninguno de ellos, al menos hasta que usted se acueste con la lechuga, el tomate y la salsa de ketchup.

Burger

¿Es imposible comer la hamburguesa imposible?

La gran controversia que involucra a Impossible Burger es el heme, que es una preocupación para las personas que temen a los alimentos transgénicos. La compañía supuestamente ha realizado múltiples estudios de seguridad y el producto ha recibido una calificación GRAS (generalmente reconocida como segura) por parte de la FDA, pero algunas personas todavía están nerviosas.

Otros pueden desconfiar del hemo porque se deriva de la soja, pero eso no es un problema ya que el hemo es solo el hemo, no contiene ninguna de las polémicas isoflavonas de soja que imitan al estrógeno y son responsables de la notoria reputación de la soja.

Aparte de eso, todo el tema del hemo es un poco extraño en un aspecto. Mientras que el hemo se encuentra en la sangre de vaca, casi no hay sangre visible en la carne que compra en la carnicería o en el supermercado.

En cambio, el color rojo proviene de la proteína mioglobina y no de la sangre o el hemo. En cualquier caso, la compañía puso el hemo en la hamburguesa para engañarlo y hacerle creer que es una sangrienta hamburguesa, ¡pero no es lo que hace que una verdadera hamburguesa sea roja en primer lugar!

Por supuesto, la adición de mioglobina real a partir de carne real habría rechazado el uso de la etiqueta “100% vegetal”. Sin embargo, el heme en Impossible Burger tiene un propósito real: agrega un sabor y olor a carne al producto, y el hecho de que se vuelva marrón al calentarse es un buen toque teatral (una vez más, cumple con los aspectos sensoriales de lo falso). hamburguesa).

Ventajas de comer la hamburguesa imposible?

Si amas a tu Tierra, las ventajas de esta alternativa vegetariana son claras. Impossible Foods afirma que pueden producir el producto utilizando una cuarta parte del agua y menos del 4% de la tierra, mientras que emiten menos de una décima parte de los gases de efecto invernadero necesarios para hacer una hamburguesa de carne convencional.

Funcionalmente, la versión de la segunda generación de la carne, que se lanzará en las tiendas de comestibles a finales de año, podrá adoptar formas más diversas que las hamburguesas. La versión 2.0 podrá sustituir la carne molida en cualquier receta, desde el relleno de tacos hasta las albóndigas de mma mia.

En cuanto a salud, es un poco más complicado. Si tuviera que elegir entre una hamburguesa imposible y una hamburguesa de carne no orgánica, iría con la hamburguesa imposible cada vez. Si la elección fuera entre la hamburguesa de verduras y una hamburguesa orgánica, tomaría la decisión según lo que comí ese día. Si ya hubiera tenido una cantidad sustancial de alimentos de origen vegetal ese día, iría con la hamburguesa orgánica.

Si no, me comería la Impossible Burger.

Fuente: T-Nation