La dieta que hizo la grasa de América

En la década de 1990, las dietas bajas en grasa eran toda la moda. De acuerdo con todos los gurus dietista y fitness “celebridades” de la época, todo lo que tenía que hacer es comer tan poco de grasa como sea posible y que sería magra y saludable.

… y América se engordaba. Mucho más gordo Y más enfermo también. La diabetes de tipo II y la pre-diabetes se dispararon, los niveles de hormonas fueron destruidos, la palabra “muffin top” entró en la vernácula, y los fabricantes de comida chatarra se hicieron aún más ricos. Los fabricantes de alimentos sólo despojado de la grasa en sus aderezos para ensaladas y barras de granola y lo reemplazó con más azúcar.

A pesar de que sabemos mejor en estos días, el mercado sigue siendo inundado con alimentos que tienen “libre de grasa!” Y “bajo en grasa!” Estampado en las etiquetas. Y al igual que los años 90, estos alimentos suelen cargar con azúcar de una forma u otra.

Entonces, ¿qué sucede cuando se evita la grasa de la dieta y comer una gran cantidad de alimentos azucarados “dieta”? Un estudio reciente examinó esto. Lo que encontraron fue más impactante de lo que esperaban.

El estudio

Los investigadores de la Universidad de Georgia querían ver qué pasaría si alimentaban a las ratas con una dieta de “dieta popular”. En otras palabras, las ratas comieron alimentos sin grasa y con alto contenido de azúcar, similar a lo que la ama de casa humana promedio devora mientras mira las novelas.

Los sujetos se dividieron en tres grupos:

  1. Un grupo bajo en grasa y alto contenido de azúcar
  2. Un grupo con alto contenido de grasa y alto contenido de azúcar
  3. Un grupo de dieta equilibrada

Después de cuatro semanas de comer así y de tener su composición corporal probada con pequeñas pinzas pequeñas, se puede adivinar lo que sucedió: los grupos con alto contenido de azúcar se engordaron. Pero se pone más interesante.

La parte sorprendente

“Nuestra investigación muestra que en ratas alimentadas con una dieta baja en grasas, azúcar alta, la eficiencia de la generación de grasa corporal es más del doble”, dijo el investigador principal del estudio, Krzysztof Czaja.

De hecho, los roedores bajos en grasa y altos en azúcar necesitaban menos de la mitad del número de calorías para generar la misma cantidad de grasa corporal. Básicamente, las ratas que obtuvieron grasa lo hicieron sin consumir significativamente más calorías que las ratas alimentadas con una dieta equilibrada.

Tanto para “calorías adentro, calorías hacia fuera” y “una caloría es una caloría.” La calidad de los alimentos hizo la diferencia aquí, no las calorías totales. Y si el pensamiento de convertirse en “eficiente” en la generación de grasa corporal no le hace querer dejar caer los granos de jalea, debe estar loco.

Y se pone peor …

Las ratas con alto contenido de azúcar no sólo se ponían gordas y se veían mal en sus bikinis, sino que también mostraban signos de daño hepático. “El hígado que acumula más grasa imita el efecto de la enfermedad hepática grasa no alcohólica”, dijo Czaja. Las dietas bajas en grasas y azúcares también parecen aumentar las bacterias intestinales malas asociadas con el daño hepático.

¿No es suficientemente malo? Las dietas azucaradas incluso indujeron inflamación crónica en el tracto intestinal y el cerebro. Cuando su cerebro se inflama daña el nervio vago, alterando la comunicación intestino-cerebro. Eso afecta su capacidad para sentirse lleno, llevando por supuesto a comer en exceso.

Lecciones para llevar a casa

La comida chatarra sin grasa todavía es comida basura. Duh. Y las dietas muy bajas en grasas deberían haber muerto en los años 90 junto con las Spice Girls.

Podríamos resumir aquí diciendo “comer una dieta equilibrada”, pero va más profundo que eso. Para la salud general, el rendimiento y la buena composición corporal, coma proteínas, carbohidratos y grasas, pero asegúrese de que son proteínas de calidad, carbohidratos de calidad y grasas de calidad.

Referencia

  1. Tanusree Sen, Carolina R. Cawthon, Benjamin Thomas Ihde, Andras Hajnal, Patricia M. DiLorenzo, Claire B. de La Serre, Krzysztof Czaja. Diet-driven microbiota dysbiosis is associated with vagal remodeling and obesity. Physiology & Behavior, 2017; 173: 305 DOI: 10.1016/j.physbeh.2017.02.027