Consejo: Coma más papas blancas

¿Crees que las papas son carbohidratos “malos” debido a algún estudio que escuchaste? Resulta que los estudios fueron malos, no los spuds. Aquí está la verdad.

Un equipo de científicos de Harvard una vez armó un estudio que siguió a grandes poblaciones y sus tasas de enfermedad. Vinculó el consumo de papa con el sobrepeso, culpando al aumento resultante del azúcar en la sangre.

La cuestión es que hay muchos otros alimentos que causan aumentos similares o mayores en el azúcar en la sangre, pero se correlacionan con el peso corporal “saludable”. Como suele ser el caso con los científicos, olvidaron mirar la imagen completa. Resulta que purgaron sus hallazgos de papa: juntaron todos los productos de papa, incluyendo papas fritas y patatas fritas. ¡No es de extrañar que las papas estén tan correlacionadas con las tasas de obesidad!

Pero otros estudios más estructurados y elegantes no han podido encontrar ninguna correlación entre las patatas y el aumento de peso, o cualquier enfermedad para el caso. La papa es en realidad un buen tipo, siempre que la hiervas o la cocines.

A pesar de su falta de color, que a menudo denota una escasez de fitoquímicos, las papas contienen una cantidad de carotenoides y flavonoides, así como también una decente variedad de vitaminas. No hay necesidad de dejarlos en su plato.

Por cierto, a pesar del cuento de las viejas sobre toda la nutrición de las patatas que se encuentra en la piel, solo el 20% se encuentra allí. El resto está en la carne, aunque la piel contiene una cantidad apreciable de fibra.

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