¿Arroz blanco o marrón?

¿Cuál de los dos, si es que cualquiera de ellos, es mejor para que coma un levantador? La respuesta parece obvia, pero no lo es.

Arroz blanco o marrón: ¿Cuál es mejor?

Para los levantadores y atletas que a menudo consideran la comida como combustible, yo preferiría usar arroz blanco casi siempre.

Por supuesto, la chica de cola de caballo en el vestido de campesina de cáñamo que trabaja en la cooperativa de alimentos te dirá que el arroz integral es mejor, pero tiene todo “todo lo que se procesa es algo malo”.

Claro, el marrón tiene más nutrientes que el arroz blanco, pero es un punto discutible porque el salvado que lo hace marrón contiene ácido fítico, que agarra o quela los minerales, además de inhibir las enzimas que necesitamos para digerir los alimentos.

El arroz blanco, ya que se eliminó el salvado, está libre de fitatos, pero al eliminarlo también se eliminan los nutrientes. Sin preocupaciones. Luego fortifican el arroz blanco con hierro, ácido fólico, otras vitaminas B, zinc y vitamina A, de modo que el arroz blanco termina nutricionalmente por delante del arroz integral.

Es cierto que quitar el salvado significa que el arroz blanco no tiene tanta fibra como el marrón, pero es duro. Comer una ramita de espárragos con él. En verdad, el arroz integral contiene menos de 2 gramos de fibra por porción de media taza. Una manzana de tamaño mediano contiene más del doble de eso.

¿Qué pasa con la liberación de insulina?

El arroz integral se absorbe mucho más lento y, como tal, no causa tanta liberación de insulina. Un estudio recién publicado en el Brigham and Women’s Hospital en Boston documentó 10,507 casos de diabetes tipo 2 y concluyó que las personas que comían mucho arroz blanco (5 porciones por semana) tenían un riesgo 17% mayor de contraer la enfermedad que aquellas Quien solo lo comía una vez a la semana.

La cosa es que casi nadie come arroz blanco solo, a menos que estén en la Marcha de la Muerte de Bataan y sea todo lo que les han dado sus captores. En cambio, lo comen con carne y verduras, lo que disminuye la velocidad de digestión del arroz y, por lo tanto, conduce a una liberación de insulina más pequeña y sostenida.

Cooking Rice

Cómo hacer que el arroz blanco sea más resistente

Hay todo tipo de formas de hacer que el arroz blanco sea más “resistente” (más lento de digerir). De acuerdo con el trabajo de Sudhair Hames y el Dr. Pushparajah Thavarajah en la India, preparar arroz blanco de la siguiente manera puede reducir la cantidad de calorías en el arroz hasta en un 60% al reducir los polisacáridos amylose y amylopectin y hacerlos indigestos:

  • Agua hervida.
  • Añadir 1 cucharadita de aceite de coco.
  • Añadir 1 taza de arroz.
  • Cocine el arroz durante aproximadamente 20 minutos.
  • Deje enfriar el arroz en la nevera durante 12 horas.
  • Recalienta y come como si fueras Vishnu, el dios de muchos brazos y tenías un tenedor en cada una de sus múltiples manos.

¿Qué pasa con el arsénico?

Si le preocupa el arsénico, entonces el arroz blanco es claramente la mejor opción. Consumer Reports dijo que el arroz integral tiene aproximadamente un 80% más de arsénico inorgánico que el arroz blanco de la misma variedad (el arsénico está contenido en el salvado).

Del mismo modo, el arroz blanco no está asociado con ninguna alergia a los alimentos, hinchazón o cualquier otro problema digestivo que a menudo se asocie con los granos en general (y que a menudo atormenta a los deportistas que tienden a comer mucho).

Fuente: T-Nation 

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