Esto es lo que necesita saber …

  1. Los alimentos fritos no tienen que ser malos para usted, siempre y cuando usted utiliza el tipo correcto de aceites o grasas.
  2. Algunas grasas trans realmente promueven la salud del corazón, además de promover la magreza e incluso la lucha contra el cáncer.
  3. Muchos de los nutrientes en el arroz integral no son biodisponibles debido al ácido fítico. El arroz blanco es una mejor opción.
  4. Ketchup, siempre y cuando no se endulza con fructosa u otros azúcares, es una gran fuente de licopeno.
  5. Gran parte de la grasa en el tocino es una grasa monosaturada conocida como ácido oleico, del mismo tipo que se encuentra en el aceite de oliva.
  6. La cerveza puede ser una bebida más sana que el vino. Ambos tienen muchos nutrientes, pero la cerveza tiene menos calorías.

Ciencia de ayer

Casi nada es simple, y casi no hay nada en él aparece, menos de todas las recomendaciones dietéticas de la corriente principal de alimentos y nutrición escritores.

Demasiado a menudo dan recomendaciones de manta en la comida que, después de un escrutinio más, están plagados de inconsistencias, la ciencia de ayer, la miopía, o el viejo pensamiento bidimensional.

En este caso, aquí están algunos alimentos que le dijeron que se mantenga alejado de porque eran “malos”, pero en realidad podría ser bueno para usted.

1 – Alimentos fritos

Nos han dicho que evitar los alimentos fritos la mayor parte de nuestras vidas, a pesar de que prácticamente todo el mundo conoce a un familiar en una granja que vivió a los 100 años a pesar de fritura de bacon y huevos y hash marrones y beber la grasa todos los días antes de salir A los campos.

Como los agricultores de larga vida a menudo dan fe, los alimentos fritos no son realmente menos saludables que los alimentos sin fritar.

Es cierto que cocinar en aceite agregará algunas calorías, pero muchas vitaminas liposolubles como A, D, E y K, junto con betacaroteno (batatas), licopeno (tomates) y luteína (espinaca y col rizada) necesitan Grasa para ser absorbida por el cuerpo.

Sin embargo, debe cumplir con algunas directrices.

Por ejemplo, sólo utilice aceites que tengan un alto “punto de humo”, que es la temperatura a la que el aceite comienza a fumar.

Los aceites de sobrecalentamiento cambian la composición química del aceite a cosas que tal vez no sean tan saludables, por lo que utilice aceites como el aceite de oliva (el material refinado, en contraposición a la virgen extra), aguacate, maní, nogal o sésamo para freír .

Otras grasas o aceites, como la mantequilla o el aceite de coco, simplemente tienen un punto de humo demasiado bajo para cocinar cuando se utilizan temperaturas altas.

Ahora ha habido cierta controversia en cuanto a si la aplicación de calor alto puede convertir un aceite de cocina en una mala variedad de grasas trans, pero incluso si eso realmente sucede, es más probable que ocurra si vuelve a utilizar el aceite una y otra vez.

Para la freidura de baja temperatura, sin embargo, seguir adelante y el uso de aceite de coco, la mantequilla de las vacas alimentadas con hierba, o el uso de aceite de oliva virgen extra.

2 – Grasas Trans

Hace unos años, nadie, a excepción de unos cuantos químicos que parecían miembros del elenco de The Big Bang Theory, sabían qué eran las grasas trans.

Ahora todos los conocen como portadores grasos de muerte cardíaca, ocultos en productos horneados, palomitas de microondas y margarina, listos para glom en el interior de sus arterias.

Estas grasas no saturadas son bastante poco comunes en la naturaleza, pero son un subproducto común de los alimentos producidos industrialmente. Se teme porque representan una doble amenaza para la salud del corazón, elevar el colesterol malo y bajar el bien.

Pero lo que no se conoce comúnmente es que hay grasas trans que son realmente buenas para el corazón, además de tener grasa y propiedades contra el cáncer.

Colectivamente, un grupo de estas grasas trans saludables se conoce como ácido linoleico conjugado, o CLA.

CLA se encuentra en grandes cantidades en la carne de pasto y productos lácteos, pero también se produce en nuestros cuerpos en pequeñas cantidades.

Numerosos estudios han demostrado CLA para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, además de prevenir o mejorar la diabetes tipo II (al menos en ratas) e incluso reducir el crecimiento y la diseminación metastásica de tumores.

Además, los estudios sugieren que el CLA puede reducir la grasa corporal e incluso aumentar la masa corporal magra.

Mientras que el CLA está disponible en forma de suplemento (es parte de la fórmula Flameout ™), también se encuentra en cantidades abundantes en lácteos alimentados con hierba y carne, que contienen de tres a cinco veces más que los animales alimentados con grano.

3 – Arroz Blanco

Si la comida sana tiene un icono, es arroz integral. El alimento básico de los tipos de tierra de cáñamo que usan por todas partes, el arroz moreno es tan admirado como un disco de vinilo bootleg de Grateful Dead.

Estos tipos le dirán que el arroz integral está lleno de proteínas. Ellos le dirán que tiene la fibra para hacer su caca fuerte y orgullosa. Ellos le dirán que no aumenta el azúcar en la sangre tanto como el arroz blanco.

Bueno, tienen razón, pero esos son pequeños detalles.

Sí, el arroz integral tiene proteínas, pero es una cantidad insignificante; Usted está mejor apagado con una bocado de proteína animal. El arroz integral, de hecho, tiene fibra, pero sería mejor conseguir su fibra a través de otras fuentes de fibra más nutrientes como las frutas y verduras.

Y por último, sí, no hace mucho para aumentar el azúcar en la sangre, pero nadie come un plato de arroz blanco por sí mismo a menos que sea todo lo que consiguen para comer. En cambio, lo comen con carne, o verduras, o un poco de aceite, todos los cuales mejoran los niveles de azúcar en la sangre.

Pero hay otra cosa sobre el arroz integral que lo hace especialmente problemático y que es la presencia de ácido fítico, un compuesto situado en el salvado de arroz – la parte que da color de arroz pardo.

El ácido fítico, simplemente, agarra o quela los minerales, además de inhibir las enzimas que necesitamos para digerir los alimentos. Esto hace que muchos de los codiciados nutrientes no estén disponibles para la digestión.

Es por eso que el arroz blanco, a pesar de décadas de propaganda, es a menudo un alimento superior, especialmente para los atletas.

El arroz blanco está fortificado con vitaminas (digestibles) y no está asociado con alergias a los alimentos, hinchazón o cualquier otro problema digestivo asociado con los granos en general.

4 – Ketchup

A principios de 1980, el gobierno de los Estados Unidos aprobó una legislación que permitía que el ketchup y otros condimentos contaran como verduras en los almuerzos escolares. Los padres y los nutricionistas no tomaron amablemente esto.

A pesar de los intentos de convertirlo en un alimento saludable, la opinión pública rápidamente relegó el ketchup de nuevo a su estado de comida chatarra de larga data, donde queda bastante para el día de hoy.

La cosa es, resulta que la idea del gobierno no era tan estúpida (no que lo hicieran por cualquier otra razón que para recortar los gastos) porque ketchup, siempre y cuando encuentre una marca sin azúcares añadidos – alta fructosa o de otro tipo – Es algo muy bueno.

El licopeno fitoquímico es un antioxidante que es aproximadamente 100 veces más potente que la vitamina E y se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras de color rojo brillante.

Desafortunadamente, el licopeno no está muy bien absorbido a menos que esté cocido, por lo que los productos procesados ​​de tomate como el ketchup son algunas de las fuentes más altas y más biodisponibles de licopeno.

El licopeno está implicado en la reducción de la incidencia de accidente cerebrovascular, enfermedades del corazón, diabetes, osteoporosis, infertilidad masculina y cáncer de próstata, así que busque ketchup hecho con tomates, vinagre, sal y especias y úselo en su comida.

Ponerlo en las cosas habituales como hamburguesa, pero también lo utilizan en los huevos y carnes a la parrilla. Utilícelo en lugar de crema batida en su hacer el amor pervertido. Añadir a sopas y guisos.

5 – Bacon o tocino

El tocino es uno de los alimentos más demonizados de todos los tiempos. En esta era de fobia de grasa saturada, ¿cómo podría haber sido de otra manera?

Todo lo que tenía que hacer era dejar caer unas cuantas tiras en una sartén caliente y en momentos, el tocino se estaba ahogando en una piscina de grasa gruesa que, presumiblemente, sólo está esperando a caer en cascada por su esófago y ser transportado a su hogar para siempre en su aorta.

Pero ahora que sabemos que el miedo a la grasa saturada era en gran medida infundado, es hora de echarle otro vistazo al tocino.

Cuando se miran los nutrientes verdaderamente importantes para la salud humana, los alimentos como las carnes de órgano rango muy alto, junto con ciertas hierbas y especias y nueces y semillas.

El problema es que la mayoría de los estadounidenses no se especializan en carnes de órgano, y comer una cantidad de hierbas y especias lo suficientemente grande como para proporcionar los nutrientes necesarios haría eructar copos de perejil, salvia, romero y tomillo durante todo el día.

Pero también en la lista de nutrientes es la carne de cerdo, en particular el tocino.

Pero volvamos a la cuestión de la grasa de nuevo. Resulta que el tocino contiene en su mayoría grasas saturadas y grasas saturadas monoinsaturadas, que consiste principalmente en ácido oleico, el tipo que se encuentra en el aceite de oliva.

La única advertencia es que usted debe buscar el tocino de los cerdos “pastured” que comían alimentos guarro normales en vez del slop industrial. Busque en los lugares habituales, como Whole Foods. Si lo encuentra, trate de tener algunos BLT para la cena de vez en cuando y vivir un poco.

6 – Patatas o Papas

Así que estos chicos de Harvard elaboraron un estudio que siguió a grandes poblaciones y sus tasas de enfermedad. Entre todo tipo de hallazgos, vinculaban la alimentación con patatas a tener sobrepeso, culpando al aumento espudoso resultante en el azúcar en la sangre.

La cosa es que hay un montón de otros alimentos que causan aumentos similares o mayores en el azúcar en la sangre, sin embargo, se correlacionan con pesos corporales saludables.

Bueno, como suele ocurrir con los científicos, descuidaron mirar el cuadro completo. Resulta que aplastaron sus hallazgos de papa; Ponen todos los productos de la patata juntos, incluyendo patatas fritas y patatas fritas.

¡No es de extrañar que las patatas se correlacionen tan altamente con las tasas de obesidad!

Pero otros estudios, más elegantemente estructurados, no han encontrado ninguna correlación entre las patatas y el aumento de peso o cualquier otra enfermedad.

La papa es realmente un buen chico, siempre que hervir o hornear (o incluso freír con aceite saludable y sumergirlo en ketchup sin azúcar).

A pesar de su falta de color, que a menudo denota una escasez de fitoquímicos, las patatas contienen una serie de carotenoides y flavenoides, así como una serie decente de vitaminas. No hay absolutamente ninguna necesidad de dejarlos fuera de su plato de la cena.

A propósito, a pesar del viejo cuento de las esposas sobre toda la nutrición de las patatas que se encuentra en la piel, solamente el 20% de ella se encuentra allí. El resto está en la carne, aunque la piel contiene una cantidad apreciable de fibra.

7 – Cerveza

La cerveza se considera generalmente como el hermano unophisticated, gap-dotted, grosero del vino.

Legiones de esnobs en todas partes exaltan el sabor del vino, el patrimonio, el sabor y los beneficios para la salud, pero mientras que la mayoría de esas categorías son subjetivas, la última – la salud – no es, y es ahí donde el vino no tiene mucha ventaja sobre la cerveza.

Claro, el vino contiene polifenoles que son supuestamente protector del corazón, pero también lo hace la cerveza. La única diferencia es que los polifenoles de la cerveza provienen de la cebada y el lúpulo en lugar de las uvas.

El vino también se dice para reducir la incidencia de coágulos de sangre, pero es probablemente sólo el alcohol que hace eso.

En cuanto a los nutrientes individuales, la cerveza tiene más niacina, B5, B12, folato, selenio y silicio, mientras que el vino tiene más calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc y manganeso. La cerveza es más baja en calorías, pero eso es principalmente porque el vino contiene más alcohol.

Para la mayoría de los nutrientes bang-for-your buck, se adhieren a las cervezas más oscuras que sabor como pan líquido en lugar de las variantes más pálido, acuoso como Coors.